これはガレットデロワなのかピティビエなのか？

東京都板橋区のお菓子教室 Atelier “comme tu veux” (アトリエコムテュヴ) です。

レッスンでは、ホームパーティーや手土産にもぴったりな、おいしくて華やかなお菓子をご紹介しています。

1/6は公現祭、ガレットデロワの日

もう日本でもだいぶお馴染みになってきたガレット・デ・ロワ、1/6の公現祭（イエス誕生の12日後にあたるキリスト教の祝日）にいただくお菓子です。

といっても、正確にこの日だけというわけではなくて、フランスでは年末〜1月いっぱい（下旬にはもう下火かな？）パン屋さん、お菓子屋さんでたっくさん売られている１月を代表するお菓子。

パリのホームステイ先では年始に何度も夕食のデザートにいただきました。

今年も我が家では連日のように、すでに３回目のガレットです。

ガレットデロワの模様あれこれ

ガレット・デ・ロワの表面の模様（レイエ）には何種類かあること、ご存知でしたか？

日本で見かけるもので一番多いのは、上の写真にある「①太陽」と、下の写真の「②月桂樹」ではないかなと思います。
自分で作る時も、見栄えの華やかさを取って、だいたいどちらかになります。

他に「③麦の穂」（矢羽というかヘリンボーンのような模様）「④ひまわり」（ひし形の格子模様）もあります。

働かせてもらっていたパリのパティスリーでは太陽柄でした。
ブランジェリーだと、ひまわり柄もよく見かけた気がします。（たぶん簡単だからじゃないかな？）

ガレットなの？ピティビエなの？

渦巻きの太陽柄を描く時にいつも思うのが、「これ、ピティビエなんじゃないか？」って。

ピティビエというのは、見た目も中身もほとんどガレットデロワのような地方菓子で、ただし模様はガレットで言うところの「太陽」だけ。

コルドンでガレット・デ・ロワを習った時に、「この柄は本来ピティビエ」って言われたのですが、太陽柄はガレットの模様としても認知されているし・・・

調べてみると、ピティビエは背が高く、表面も軽くドーム型な一方、ガレットは背が低めで表面は平ら（galette=丸くて平べったい、の意味）という違いだったり、
ピティビエは円周が花びらの形、という説。それから、
ピティビエはアーモンドクリーム、ガレットはフランジパーヌ（アーモンドクリームにカスタードクリームを混ぜたもの）といった説があるようです。

でも、今となっては「ガレット・デ・ロワ」とひとくちに言っても、オーソドックスな枠組みからは離れて、オリジナルの模様だったり、四角かったり、クリームのバリエーションが様々だったり、クリームを後から挟むという、もはや丸いミルフィーユのようなものまで、本当に様々です。